デリバリービジネスの勢いは、まだまだ衰える気配がありません。飲食店は、2022年以降、デリバリーがビジネスモデルの大きな役割を占めるようになることを予想しておくべきです。

Wolt、Uber Eats、出前館などの第三者サービスは、デリバリー市場の大部分を占めており、デリバリー分野における彼らの砦は、しばし飲食店経営者にとって厄介な存在にもなり得ます。このようなデリバリーアプリに登録している飲食店経営者は、これらの企業からの手数料(会計の30%に相当)がマージンを大きく圧迫していること知っています。

飲食店経営者は、第三者サービスに付随する手数料を考慮した上で、すべてのコストを正確に計算することが非常に重要になります。

デリバリーの勢いはこれからも止まらない

人気のあるデリバリーアプリは無くなりません。アフターコロナの世界でも、1つまたは複数のデリバリーアプリにレストランを掲載するメリットはまず間違いないです。

そう言い切れる理由は、人々の生活には食事をする場所が必要不可欠だからです。お客様は、第三者であるデリバリーアプリが提供する便利さを享受しています。その中には、あなたのレストランで食事をしてみたいと思うお客様も含まれていることでしょう。長期的な成功を実現するためには、新規のお客様(と収益)を惹きつけることが重要です。

もちろん、多くのレストランは、オンライン注文へのアクセスを第三者、デリバリーアプリに頼っています。独自のデリバリーインフラを構築するための投資ができる飲食店経営者は多くはないはずです。

第三者のデリバリーアプリを利用したビジネスが、主な収入源であろうと、PMIXの一部としてであろうと、マージンを把握しておくに越したことはありません。

配送にかかる費用の計算方法とは

売上原価と人件費の合計については、調理・運営スタッフの誰もがすでにご存知かと思いますが、1品あたりにかかる単価の計算方法についても理解しておくことが重要です。これを理解した上で、次にデリバリーコストを計算します。

まず、包装や調理器具にかかるコストも必ず含めましょう。同じ料理を店内で販売するのと、店外で販売するのとでは、この理由だけでも粗利益率が変わってきます。

次に、各サービスに関わる料金を決めます。

もしあなたがハブスターのお客様であれば、どのチャンネルを通じて何を販売したかは、すでに把握できているはずです。これは、特にPMIXの単位で、どのように手数料が収益に影響するかを知るために非常に大切です。

全体像が把握できれば、その情報を有効活用することができます。

配送料まで考慮した上で、単価を計算しました。その後は？

単価あたりの収益性を把握することで、データに基づいた判断をすることができます。

メニューの改善は必要なのでしょうか？

第三者のデリバリーアプリで、何がうまくいっていて、何がうまくいっていないかに基づいて、メニューを修正する必要があるかどうかを検討します。

値上げは必要ですか？それとも、いくらか値下げが可能でしょうか？

あなたの飲食店の看板メニューは、デリバリーアプリを通して販売されると、一躍人気に火がつくかもしれません。これらのプラットフォーム上では、人気な商品の価格を上げるかどうかについて検討してみてください。

そのデリバリーサービスは、利益に貢献しているのでしょうか？

各プラットフォームで販売している商品によっては、多額のコストを失う可能性があることを考慮しましょう。また、長期的に利用する価値のあるプラットフォームと、そうでないものがあるかもしれません。

もし、あなたのレストランのPMIXの利益が複数のデリバリー・プラットフォーム間でどのように推移しているかを比較したい場合はハブスターのデモを始めてみてください。弊社のスタッフが二人三脚で、詳細なデータ分析に基づいた最適なプランをご提案します。