‍LA市民がこよなく愛するベジタリアンカフェ「ブッチャーズ・ドーター」の実店舗を超えた魅力に迫る！

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LAでベジタリアンカフェ「ブッチャーズ・ドーター」を経営するカリ・ヘンドリック氏に、外食産業や世界の状況に不安を抱いているレストラン経営者たちに向けて、”アドバイスできることはないか”とたずねたところ、ひとつのアドバイスをいただきました。

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「やるしかない！」ということです。「長期化しているコロナ禍によってレストランの一時的な閉店に嫌気がさして、もうたくさんという方も多いはずです。しかし、こんな状況下であってもやってみるしかないのです。そうすれば、クリエイティブでやる気のある若い人たちの目は再び輝きを取り戻し、たくさんのチャンスを手に入れることができます。

レストランは、食と文化、コミュニティが混ざり合う場所です。その場所をつくることこそが今、私たちが本当に必要としていることです。」

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ブッチャーズドーターの理念

ロサンゼルスの‍アボット・キニー通りにある「ザ・ブッチャーズ・ドーター」に行ったことがある人は、料理のおいしさと雰囲気の良さを知っているはずです。そのコンセプトと空間は、まさに南カリフォルニアそのものです。ロサンゼルス市民に愛されている「ブッチャーズ・ドーター」のコンセプトは、「肉屋が肉を扱うように果物や野菜を扱う：切り、フィレ、切り分ける」ことです。「誰もが気軽に楽しめるようにする」ことで、食のトレンドに左右され、常に新しいものを求めることで有名なこの街のあり方に挑戦しています。

例えば、ブッチャーズに来て、ベジタリアンフードを食べたからと言って、無理に気づきを得る必要はありません。「30日間肉を食べない」というような厳密なものでなくてもいいのです。おいしい食事は誰でも気軽に楽しめるべきです。ブッチャーズではすべての人を心から歓迎しています。

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ブッチャーズドーターのコンセプトは、料理だけでなく、環境問題にも通じています。温かみのある木材、タイダイ染めのソファカバー、フックに吊るされた美しい植物、磨き上げられたブロンズの食器、手ざわりの良い籐、そしてホワイトレンガが織りなす居心地の良い空間です。

そんな、ブッチャーズドーターもオンライン注文に対応するため、その完璧な環境から脱却しなければならなくなったのです。

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「いかにして人々に感動を与えるか、そのために4つのルールをつくる必要がありました。

何もかもが変わりましたが、そのおかげで、レストランでの体験をお客様の家に直接届けるチャンスを見つけることができました。」

ザ・ブッチャーズ・ドーターの世界をデリバリーでお届け

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ザ・ブッチャーズ・ドーターがデリバリービジネスをはじめることは、今までの環境をすべて変えることを意味しました。コロナ禍によって、私たちの仕事から魔法を少し取り去ってしまったような気がしました。ロックダウンも4週間目になると、"これは楽しくない "と思うようになりました。

そこで、みんなで集まって、あの魔法を取り戻すために何ができるかを考えたんです。「ボデガ・ボックス」は、2x3の木箱にテイクアウトの商品を詰めたものです。

​​このボデガ・ボックスは、ブッチャーズの一部を自宅に持ち帰ることができるため、多くの人に受け入れられました。その結果、たくさんのブッチャーズが売れたため、最終的には15箱ほどのテイクアウトボックスを企画しました。コロナ禍でなければ、思いつかなかった、新しいチャンスに恵まれたのです。

新しいザ・ブッチャーズ・ドーターのあり方を模索する中で、複数のデリバリー管理サイトに登録をしたのですが、それぞれのコードやタブレットによって、実店舗のスペースがどんどん狭くなっていきました。そして、増えていくタブレットと運用に頭を悩ませていました。中には、タブレットが壊れたり、顧客対応が悪かったりで、とても困っていました。

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ハブスターとの出会いでオンライン注文が簡単に、より効率的に。

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オペレーション・ディレクター カリ・ヘンドリック氏は、スタッフが働きやすくなるように、ハブスターに登録しました。

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私は、テクノロジーとの「中間」にいます。ミレニアル世代ではないので、テクノロジーには鈍感な部分もありますが、アプリのことは理解しています。ハブスターは1台のタブレットで完結します。デザインもよく、シンプルで直感的な動作なので、誰でも簡単に操作ができます。最初だけ、システムを理解する必要がありますが、タブレットが一つにまとまったおかげで、どんなスタッフでも使いやすくなりました。ハブスターに出会い、多くの悩みが解消されました。

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またコロナ禍によって訪れた史上最も忙しいテイクアウト＆デリバリーの時期に、新しいサービスを利用することは、「怖たかったですが、スムーズに移行することができました。」とカリ・ヘンドリック氏は語っています。手続きはとても簡単でしたし、ハブスターのスタッフが常にサポートをして、助けてくれました。

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「私たちは生き抜くことができました。黒字回復に向けて努力できたことにとても感謝しています」

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